Грибная икра

Начинаем мастер-класс по приготовлению грибной икры! Пришло лето... Пора бы сходить в лес, на свежий воздух, отдохнуть и пособирать грибочки... В нашем рецепте используются подосиновики и подберезовики, именно с них икра получается вкуснее всего!

Для приготовления грибной икры нам понадобится:

1 килограмм подберезовиков;
2 килограмм подосиновиков;
200 грамм грибов "лисичек";
1,2 килограмма морковки;
600 грамм лука;
500 миллилитров подсолнечного масла;
7 столовых ложек томатной пасты;
4 столовые ложки уксуса;
10 грамм острого перца;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовительный этап.
Свежесрезанные грибы аккуратно чистим от мусора и грязи ножиком и щеткой. После этого два раза промываем в холодной воде.

Нарезаем на кусочки и проверяем чтоб не было червивых грибов. Ставим две большие кастрюли и отвариваем грибы в подсоленной воде в течении 15-20 минут(обязательно в конце варки, когда грибы опустились на дно, берем кусочек и пробуем на вкус, если несоленые то солим, если слишком соленные то доливаем немного кипятка).

Пока наши отваренные грибы остывают, чистим морковку и лук. Нарезаем мелко лук, а морковку натираем на терке. Можно конечно использовать и кухонный комбайн для измельчения, но я делал все вручную, так вкуснее)

Сливаем остывшие грибы, а бульон сливаем в другую кастрюлю - на нем можно приготовить вкусный борщ или суп.

Оставляем грибы остывать.

Приготовление.

на большой огонь ставим две большие сковородки, заливаем подсолнечное масло, так, чтоб дно было полностью покрыто, даем маслу немного разогреться, и на первую сковороду высыпаем потертую морковку, а на вторую высыпаем нарезанный лук. Все время пока морковка и лук жарится, стоим возле плиты и перемешиваем. В средине готовки солим. Жарим лук 5 минут, а морковку 8 минут. Выкладываем в отдельные большие тарелки. Для поджаривания морковки и лука, я использовал посуду с каменным напылением, так как такая посуда лучше всего распределяет и сохраняет тепло на своей поверхности и к тому же замечательно передает вкусовые качества пищи.

Дальше пропускаем через мясорубку все грибы. Выкладываем их на две сковороды, которые вы предварительно разогрели на большом огне с подсолнечным маслом. Все время перемешиваем. Через 5 минут готовки добавляем перец. Еще через 5 минут добавляем томатную пасту, по 4 столовые ложки на каждую сковородку.


Через 25 минут готовки добавляем к грибочкам морковку и лук. Продолжаем постоянно перемешивать. Нельзя оставлять сковородки, не перемешивая - подгорит морковка и лук, икра получится горькой.

Еще через 20 минут процесс готовки закончился. По этому, вливаем в каждую сковороду по 2 столовые ложки уксуса и продолжаем перемешивать уже на выключенном огне.
Выкладываем нашу икру, в уже пастеризованные 500 миллиграммовые банки. Стерилизуем 30 минут.

Закручиваем простерилизованными крышками. Переворачиваем банки крышкой в низ и ставим на пол, накрыв их полотенцем.

Банки можно сохранять в холодном месте не больше года.

Как кушать грибную икру?

Открываю банку с грибной икрой и высыпаю в глубокую тарелку. Чищу 2 больших зубчика чеснока, измельчаем их ножиком и высыпаем к грибной икре. Добавляем 2 столовые ложки майонеза, и хорошо перемешиваем.

Мажем на хлеб, и кладем сверху помидоры и колбасу. Но вкуснее всего кушать грибную икру с рыбкой!

Приятного аппетита=)